Συνταγή: Μπακαλιάρος σκορδαλιά – Η παραδοσιακή γιορτινή συνταγή για τον Ευαγγελισμό

Η 25η Μαρτίου, ημέρα του Ευαγγελισμού της Θεοτόκου και της Ελληνικής Επανάστασης του 1821, συνοδεύεται από έναν νόστιμο παραδοσιακό εορταστικό πίνακα. Ένα από τα πιο αγαπημένα πιάτα αυτής της ημέρας είναι ο μπακαλιάρος σκορδαλιά, μια κρεμώδης, αρωματική συνταγή που συνδυάζει το τραγανό ψάρι με μια πλούσια σάλτσα σκόρδου και πατάτας.

Ακολουθεί η αυθεντική συνταγή, όπως τη μαγειρεύουν σε πολλά μέρη της Ελλάδας, ιδιαίτερα στη Μακεδονία και τη Θεσσαλονίκη, όπου είναι ιδιαίτερα δημοφιλής.

Υλικά (για 4-6 άτομα)

Για τον μπακαλιάρο:

1 κιλό μπακαλιάρο (αλατισμένος, αποξηραμένος)
Αλεύρι για το παναρίσμα
Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

Για τη σκορδαλιά:

500 γρ. πατάτες (καθαρισμένες και κομμένες σε μεγάλα κομμάτια)
6-8 σκελίδες σκόρδο (ανάλογα με το πόσο δυνατό το θέλετε)
200 ml ελαιόλαδο (ή λιγότερο αν προτιμάτε πιο ελαφριά)
Χυμό από 1-2 λεμόνια
Αλάτι, πιπέρι
Λίγο νερό από το βράσιμο των πατάτων (αν χρειαστεί για την υφή)

Εκτέλεση

1. Προετοιμασία του μπακαλιάρου

Απολάκωση: Ο μπακαλιάρος πρέπει να μείνει σε νερό 24-48 ώρες (αλλάζοντας το νερό κάθε 6-8 ώρες) για να φύγει το περίσσιο αλάτι.
Ξεκοκκίνισμα: Μετά την απολάκωση, ξεκοκκινίστε τον και κόψτε τον σε μεγάλα κομμάτια.
Παναρίσμα & τηγάνισμα: Πανάρετε τα κομμάτια με αλεύρι και τηγανίστε τα σε ζεστό ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανά. Αφήστε τα σε χαρτοπετσέτα για να φύγει το λάδι.

2. Προετοιμασία της σκορδαλιάς

Βράστε τις πατάτες σε αλατισμένο νερό μέχρι να γίνουν πολύ μαλακές.
Σε ένα μπολ, πολτοποιήστε τις πατάτες με πιεστήρι ή ειδικό εργαλείο για πουρέ.
Σε έναν μεξικούς (ή με γουδί), τρίψτε το σκόρδο με λίγο αλάτι μέχρι να γίνει πάστα.
Προσθέστε το ελαιόλαδο και το χυμό λεμονιού στο σκόρδο και ανακατέψτε καλά.
Ενσωματώστε την πάστα σκόρδου με τον πουρέ πατάτας, ανακατεύοντας ενεργά μέχρι να γίνει μια κρεμώδης μάζα. Αν είναι πολύ πηχτή, προσθέστε λίγο νερό από το βράσιμο των πατάτων.
Δοκιμάστε και ρυθμίστε το αλάτι και το πιπέρι.

3. Σερβίρισμα

Απλώστε την σκορδαλιά σε ένα μεγάλο πιάτο.
Τοποθετήστε από πάνω τα τηγανητά κομμάτια μπακαλιάρου.
Ρίξτε λίγο ελαιόλαδο και σπριντάρισμα λεμονιού για έξτρα γεύση.

Συμβουλές για την τέλεια σκορδαλιά

Για πιο αεριώδη σκορδαλιά: Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μίξερ, αλλά η παραδοσιακή μέθοδος με τον μεξικούς δίνει πιο γνήσια υφή.
Για πιο δυνατή γεύση: Προσθέστε περισσότερο σκόρδο ή λίγο ξίδι αντί για λεμόνι.
Εναλλακτική για νηστεία: Αν θέλετε να κρατήσετε τη νηστεία, φροντίστε να χρησιμοποιήσετε ελαιόλαδο και όχι βούτυρο ή γάλα.

Γιατί αυτή η συνδυαστική γεύση;

Ο κρεμώδης πουρός πατάτας με το σκόρδο αντισταθμίζει την αλμυρή και τραγανή υφή του μπακαλιάρου, δημιουργώντας μια αρμονική γευστική εμπειρία. Η σκορδαλιά, με την ισχυρή παρουσία του σκόρδου, θυμίζει και άλλες παραδοσιακές συνταγές όπως η σκορδαλιά με κωλοκύθι ή η σκορδοσούπα.

Καλή όρεξη και καλή γιορτή!

Αν θέλετε μια πιο ελαφριά εκδοχή, μπορείτε να ψήσετε τον μπακαλιάρο στο φούρνο αντί να τον τηγανίσετε, αλλά η κλασική παραδοσιακή μέθοδος παραμένει η αγαπημένη των περισσότερων!